Chleba je jedna z těch věcí, které všichni známe, ale málokdo skutečně ví, jaký vliv má na tělo. Chleba, základní potravina v české stravě, která může být jak zdrojem energie, tak příčinou zánětů a nárůstu hmotnosti. Also known as pekářský výrobek, je v něm víc než jen mouka a voda – je tam i cukr, soli a často i chemické přísady, které se do něj dostávají kvůli rychlé výrobě. Ne každý chleba je stejný. Ten z obchodu, který je bílý, měkký a nechutná se v něm žádná zrnka, je jiný než ten, který jste si pekli sami nebo koupili u místního pekaře s celozrnnou moukou a kvasnicemi. První je jako rychlá náplň, druhý je skutečná potravina.
Celozrnný chleba, typ chleba, který obsahuje celá zrna obilovin – obilná skořápka, klíček a endosperm. Also known as zdravý chleba, je bohatý na vlákninu, vitamíny B a minerály jako hořčík a zinek. Gluteň, bílkovina v pšenici, žitě a ječmene, která může způsobovat záněty u citlivých lidí. Also known as proteiny z obilovin, není pro všechny škodlivý – jen pro ty, kteří mají citlivost nebo celiakii. Ale i ti, kteří nemají diagnózu, mohou cítit, jak se jim břicho zvětšuje nebo se cítí unavení po jeho konzumaci. A co cukr, skrytý přísada v mnoha druzích chleba, který se přidává k rychlejšímu kvašení a lepšímu chuti. Also known as sacharóza, je v něm často tolik, že jeden krajíc obsahuje téměř tolik cukru jako půl sklenice limonády. A to se pak promítá do hladu, nárůstu tuku a narušení hormonální rovnováhy.
Nechcete vypustit chleba z jídelníčku? To není potřeba. Stačí změnit, který chleba kupujete. Vyhýbejte se těm s dlouhým seznamem přísad, bílou barvou a jemnou texturou. Hledejte chleba, kde je první slovo v seznamu ingrediencí „celozrnná mouka“, ne „mouka pšeničná“. Pokud je tam kvasnice a ne chemické kvasidlo, je to dobrý znak. A pokud vás po jídle chleba čeká zácpa, únava nebo náhlý hlad – zkusíte ho vynechat na týden a uvidíte, jak se vaše energie změní.
Tady v kolekci najdete přesně to, co potřebujete: od toho, jak chleba ovlivňuje vaše krevní cukr, přes to, proč některé osoby snášejí žitný chleba a ne pšeničný, až po praktické návody, jak si ho vybrat v obchodě a jak ho správně kombinovat s jinými potravinami. Nejde o to, jestli chleba je dobrý nebo špatný. Jde o to, který druh a jak ho jíte. A to vám pomůžeme zjistit – bez nátlaku, bez diet, jen s realitou.
