Chleba je sacharid, zdroj energie, který tělo používá jako palivo, zejména pro mozek a svaly. Nejde o to, jestli ho jíst, ale jak a kdy. Mnoho lidí ho vylučuje z jídelníčku zbytečně – ne proto, že by byl špatný, ale proto, že ho jí špatně. Když jste v pořádku, když máte dost pohybu a spíte dobře, chleba vám neznečistí tělo. Ale když ho jíte večer, spolu s tukem a cukrem, nebo jako jedinou volbou při stresu, pak se stává problémem. Pravda je prostá: chleba není váš nepřítel, ale jeho kombinace ano.
Zdravé pečivo, které obsahuje celozrnné obiloviny, vlákninu a minimální množství přísad, je jiná věc než bílý chleba z balíčku. Celozrnný chleba zpomaluje vstřebávání cukrů, dává vám delší sytost a podporuje střevní mikroflóru. Když vidíte na etiketě „celozrnný“ a za tím následuje seznam jen pár slov – žito, pšenice, voda, sůl – je to dobrý znak. Pokud tam najdete cukr, glukózový sirup nebo emulgátory, raději nechte na regálu. Víte, že v Česku se většina chleba prodává jako „bílý“ nebo „polocelozrnný“? To znamená, že většina lidí jí chleba, který je vlastně zpracovaný cukr ve formě pečiva.
Nejlepší čas na chleba je ráno nebo před cvičením. Tělo potřebuje energii, když se probouzí nebo se připravuje na pohyb. Večer, když se vaše tělo připravuje na odpočinek, nemá smysl mu dávat rychlé sacharidy – ty se přemění na tuk. Když chcete chleba večeři, dejte ho s bílkovinou – třeba s kuřecím masem, vejci nebo čerstvým sýrem. Bílkoviny zpomalí vstřebávání cukrů a zabrání náhlému skoku inzulínu. Nejde o to, kolik chleba sníte, ale s čím ho jíte. Když ho jíte s máslem, šunky a omáčkou, je to jiná hra než když ho doplníte o rajčata, zeleninu a olivový olej.
Chleba není zlo, ale je to nástroj. A jako každý nástroj – použijete ho špatně, způsobí problém. Použijete ho správně, pomůže vám. Když se rozhodnete jíst chleba, dělejte to s vědomím. Vyberte kvalitní, jíte ho v pravý čas a doplňte ho o správné složky. To je všechno. V této sbírce najdete praktické rady, které vám pomohou pochopit, jak chleba vstupuje do vašeho jídelníčku, jak ho ovlivňuje vaše tělo a jak ho můžete využít, aniž by vám přispěl k unavě nebo příjmům. Nejde o to, ho vyloučit – jde o to, ho správně použít.
